2024年浙江海洋大学研究生复试自命题科目考试大纲--食品加工与安全

　　2024年浙江海洋大学研究生复试自命题科目考试大纲--食品加工与安全已公布。具体内容如下：

　　《食品技术原理》

　　一、适用专业

　　食品加工与安全

　　二、考试内容

　　1、食品物理加工技术

　　食品低温和保藏;食品热处理;食品干燥;食品辐射;食品气调;食品冷链;物理处理食品的新进展等。

　　2、食品生化加工技术

　　食品盐制和糖制;食品烟熏;食品防腐剂、抗氧化剂等添加剂应用;食品发酵技术和酶技术;食品生化加工技术发展等。

　　3、食品包装与保藏技术

　　食品包装;食品包装材料及容器;食品包装技术;食品包装与保藏技术发展等。

　　4、食品贮存稳定性与货架寿命原理

　　食品质量与贮藏;食品质量变化;食品货架寿命及预测;食品贮存过程调控等。

　　三、推荐书目

　　张民主编.食品技术原理(第三版)[M].中国轻工业出版社，2022年.

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